Serrat de obeja Bauma 400 gr.

Es un queso con leche cruda de oveja, de coagulación enzimática hecha con un poco de fermentos lácticos y cuajo animal. La coagulación dura entre 30 y 45' a 36o, a continuación se empieza a cortar con el objetivo sacar la parte liquida (agua) de la leche y obtener una pasta escurrida que en el momento adecuado se pondrá en moldes, dentro de los cuales la cuajada se acabará de compactar y estará unas 16/18 horas para después sacarla.
Estos quesos se pondrán en una sala de oreo para que se escurran posteriormente pasarán a la sala de maduración donde junto con los hongos que hay se girarán semanalmente y se fregarán periódicamente con aceite virgen de oliva hasta cumplir el tiempo de maduración que suele ser superior a los 60 días.