La Bauma
-Quesos artesanales-
Medalla de Oro en el VI Concurso de Queso de Cuajada Ácida de La Seu d'Urgell en el año 2000.
Medalla de Oro obtenida en el 1er Cata Internacional de Quesos por Alimentaria en 1986.
Carta de "Maestro Quesero", abril 1998. Departamento de Agricultura y Pesca de la Generalidad de Cataluña.
Varios premios en los Concursos de la Feria de la Seu d'Urgell, Alimentaria y otros eventos.
Enmiendas especiales a publicaciones especializadas: 'España, el país de los 100 quesos', Revista 'Descubrir', 'Manual de quesos'.
Organizador oficial desde 2009 de la Muestra de Quesos Artesanos Catalanes en Solivella.
Organizador del Formato-Jazz desde 2011, en Solivella y en la Nova Jazz Cava de Terrassa.
- Medalla de Oro en el VI Concurso de Queso de Cuajada Ácida de La Seu d'Urgell en el año 2000.
- Medalla de Oro obtenida en el 1er Cata Internacional de Quesos por Alimentaria en 1986.
- Carta de "Maestro Quesero", abril 1998. Departamento de Agricultura y Pesca de la Generalidad de Cataluña.
- Varios premios en los Concursos de la Feria de la Seu d'Urgell, Alimentaria y otros eventos.
- Enmiendas especiales a publicaciones especializadas: 'España, el país de los 100 quesos', Revista 'Descubrir', 'Manual de quesos'.
- Organizador oficial desde 2009 de la Muestra de Quesos Artesanos Catalanes en Solivella.
- Organizador del Format-Jazz desde 2011, en Solivella y en la Nova Jazz Cava de Terrassa.
Queso Garrotxa
Es un queso madurado, llamado "GARROTXA" en referencia a la zona geográfica de Cataluña donde se inició su elaboración.
Se obtiene de leche pasteurizada de cabra y una coagulación mixta , que produce un queso de corte y que se puede consumir a partir de los treinta días de su elaboración.
Se presenta de diferentes medidas, en piezas redondas de 350,1000 y 1750 gr. y en barras de 1250 gr.
Se madura entre 8 y 10o de temperatura y a 85-90 % HR. Estos quesos deben frotarse superficialmente y girar cada semana para igualar y controlar los hongos que crecen en su muleta.
Si se guardan en la nevera ,debería protegerse de las bajas temperaturas ( 2- 3o) y tratar de mantener su humedad alta , recubriéndolos con un paño húmedo o entre dos platos.
Su sabor es ligeramente ácido, suave, con un olor a decapado y de seta. El interior es ligeramente blando, compacto y de color blanco típico de la leche de cabra. La temperatura de consumo óptima es entre 15-20o. E.S.T. : 60% ; G/E.S.T.: 55%
Queso Carrat
El queso Carrat está hecho con leche pasteurizada de cabra, y la coagulación que se busca es ácida. Para conseguirlo se trabaja con poco cuajo, baja
temperatura y mucho tiempo de coagualción.
La cuajada que se obtiene es de textura blanda, la cual se pone en moldes cuadrados (CARRATS, de ahí el nombre del queso), muy suavemente, procurando que no se rompa. Dentro de los moldes se deja entre 18 y 24 horas, durante estos tiempos.
Se les da la vuelta varias veces. Posteriormente se salen y se ponen a secar
para luego poderlos rebozar con carbón vegetal alimentario.
Seguidamente se entran en la camara de maduración, la temperatura es de entre 6º y 10º y la humedad varía entre el 75 y 90%. Dentro de la cámara están entre 3 y 4 semanas, y es durante estos tiempos que crecen los hongos por la superficie.
La presentación es la forma cuadrada y tienen un peso aproximado de entre 400 gr.
Cremoso "Borredà" en aceite virgen de oliva
Utilizamos el mismo tipo de queso que el de coagulación ácida, sólo
que se lo pone en un molde muy pequeño de 7-8 gr.
Se presenta en botes de vidrio con 130gr. de queso (15 - 16 unidades) en aceite virgen de oliva y orégano.
Puede consumirse desde el primer día hasta los tres meses.
Se debe conservar entre 2º y 4º. El aceite virgen de oliva, a bajas temperaturas, se espesa, por tanto antes de consumirlo deberá sacarse del frío y dejarlo a temperatura ambiente para que se vuelva más líquido.
(forma en dados de 20 gramos/unidad aprox.; recipiente de aceite 15/16 unidades)
Queso de cabra madurado
Queso realizado con leche de cabra pasteurizada, cuya coagulación es de las denominadas ácidas. Se realizan con muy poco cuajo, la temperatura de coagulación es muy baja (20-25o) y el tiempo de coagulación es largo (aprox. 18-24 horas). La cuajada obtenida tiene una textura similar a la del yogur. La ponemos en moldes muy suavemente, procurando que no se rompa demasiado. Así estará entre 18-24 horas, durante las cuales daremos a los quesos varias vueltas. Después salaremos por ambas caras e iniciaremos el secado. Antes de entrar en la cámara de maduración lo recubrimos con carbón vegetal por todas las caras. Lo dejamos entre tres o cuatro semanas, a una temperatura entre 6-10 y una humedad del 75-90%. Durante ese tiempo los hongos se irán desarrollando por la superficie junto con el carbón. Éste, debido a su contenido de potasio, favorece un desarrollo diferente y de ahí que el sabor del queso también esté influenciado/modificado.
