- Queso artesano
de cabra alpina -
Cuirols
Historia
Josep Venturós abrió la Quesería Cuirols en el año 2007, cuando ya hacía 13 años que tenía rebaño de cabras. Su ilusión siempre había sido hacer quesos como los de su abuela.
Desde la alimentación de las cabras con hierbas de la propia finca, hasta el etiquetado final de los quesos, la quesería Cuirols se concibió como un negocio auto gestionable por una sola persona.
Elaboración
Las cabras son de raza alpina, muy robusta, resistente al frío y una gran lechera. El rebaño vive en un corral con patio exterior y también sale a pasto. Su alimentación se basa en cereales, forrajes y pastos naturales.
En Cuirols se producen 50 litros diarios de leche, con los que se elaboran dos tipos de cuajada, la enzimática y la láctica, que dan cuatro tipos de queso.
Los quesos son elaborados con leche cruda, es decir, sin pasteurizar. De esta manera, se conserva el sabor verdadero de la leche y se puede apreciar cierta variación en el gusto en función de la alimentación de las cabras y de la estación del año.
La alimentación y el trato de los animales es uno de los elementos clave para la obtención de los mejores sabores.
FULLARACS
Composición: Leche cruda de cabra, cuajo vegetal, carbón vegetal y sal. MG/ES 45%.
Características: Queso de cuajada láctica. Elaborado con fermentos propios. Está recubierto de carbón vegetal y ofrece un sabor fresco y suave.
Maduración: 10 días. Conservación: En frío entre 4 y 8 ºC / Caducidad aproximada 2 meses.
Presentación y peso: redondo 300g aprox
Valores nutricionales /100gr.: energía 1158 kJ / 279.0 kcal, carbohidratos 2.2 g, proteínas 17.0 g, grasas 22.0 g, ácidos grasos saturados 18.6 g, azúcares 2.0 g, sal 0.8 g. Alérgenos: Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
EL CURIOL
Composición: Leche cruda de cabra, cuajo vegetal, carbón vegetal y sal. MG/CA 45% Características: Queso de cuajada láctica. Elaborado con fermentos propios. Está recubierto de carbón vegetal y ofrece un sabor fresco y suave. Maduración: 10 días. Conservación: En frío entre 4 y 8 ºC / Caducidad aproximada 2 meses. Presentación y peso: Redondo 350g (aprox) Valores nutricionales /100gr.: Energía 1158 kJ/279.0 kcal, Carbohidratos 2.2 g, Proteínas 17.0 g, Grasas 22.0 g, Ácidos Grasos Saturados 18.6 g, Azúcares 2.0 g, Sal 0.8 g Alérgenos: Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
EL PIGOT
Composición: Leche cruda de cabra, cuajo vegetal, hierbas de bosque y sal. MG/ES 45%.
Características: Queso de cuajada láctica.
Elaborado con fermentos propios. Recubierto del hongo geotrichum y hierbas de bosque.
Maduración: 10 días.
Conservación: En frío entre 4 y 8 ºC
Presentación y peso: Rodó 350g (aprox)
Valores nutricionales /100gr.:
Energía 1158 kJ / 279.0 kcal, Carbohidratos 2.2 g, Proteínas 17.0 g, Grasas 22.0 g, Ácidos Grasos Saturados 18.6 g, Azúcares 2.0 g, Sal 0.8 g kcal, carbohidratos 2.2 g, 17.0 g, grasas 22.0 g, ácidos grasos saturados 18.6 g, azúcares .
Alérgenos: Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
LA LLOSASSA
Composición: Leche cruda de cabra, cuajo vegetal y sal. MG/CA 45%
Características: Queso de cuajada láctica escurrida y prensada. Elaborado con fermentos propios.
Maduración: 60 días
Conservación: En frío entre 4 y 8 ºC Presentación y peso: Redondo 400g (aprox) Valores nutricionales /100gr.: Energía 1158 kJ / 279.0 kcal, Carbohidratos 2.2 g, Proteínas 17.0 g, Grasas 22.0 g, 2,0 g. 0.8 g kcal, carbohidratos 2.2 g, 2.2 g. saturados 18.6 g, azúcares.
Alérgenos: Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
CARBONERA
Composición: Leche cruda de cabra, cuajo vegetal, carbón vegetal y sal. MG/ES 45%.
Características: Queso de cuajada láctica. Elaborado con fermentos propios. Está recubierto de carbón vegetal y ofrece un sabor fresco y suave.
Maduración: 10 días. Conservación: En frío entre 4 y 8 ºC / Caducidad aproximada 2 meses.
Presentación y peso: Pirámide truncada / 250g aprox
Valores nutricionales /100gr.: energía 1158 kJ / 279.0 kcal, carbohidratos 2.2 g, proteínas 17.0 g, grasas 22.0 g, ácidos grasos saturados 18.6 g, azúcares 2.0 g, sal 0.8 g. Alérgenos: Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
SOBREPUNY
Composición: Leche cruda de cabra, cuajo vegetal y sal. MG/SE 45%.
Características: Queso de coagulación enzimática de corteza natural.
Maduración: 4-6 meses Conservación: En frío entre 4 y 8 ºC. Caducidad aproximada 3 meses.
Presentación y peso: Redondo 2500 g (aproximadamente) Valores nutricionales /100gr.: Energía 1420 kJ / 342 kcal, Carbohidratos 0,10 g, Proteínas 23,9 g, Grasas 27,4 g, Ácidos Grasos Saturados 16,2 g, Azúcar. Alérgenos: Leche y sus derivados (incluida la lactosa).