Queso de cabra madurado 800 gr.

Queso realizado con leche de cabra pasteurizada, cuya coagulación es de las denominadas ácidas. Se realizan con muy poco cuajo, la temperatura de coagulación es muy baja (20-25o) y el tiempo de coagulación es largo (aprox. 18-24 horas). La cuajada obtenida tiene una textura similar a la del yogur. La ponemos a moldes muy suavemente, procurando que no se rompa demasiado. Así estará entre 18-24 horas, durante las cuales daremos a los quesos varias vueltas. Después salaremos por ambas caras e iniciaremos el secado. Antes de entrar en la cámara de maduración lo recubrimos con carbón vegetal por todas las caras. Lo dejamos entre tres o cuatro semanas, a una temperatura entre 6-10 y una humedad del 75-90%. Durante ese tiempo los hongos se irán desarrollando por la superficie junto con el carbón. Éste, debido a su contenido de potasio, favorece un desarrollo diferente y por este motivo el sabor del queso también está influenciado/modificado.