Queso Garrotxa 400 gr

Es un queso madurado con la corteza florida, llamado “GARROTXA” en referencia a la zona geográfica de Cataluña donde se inició su elaboración.
Se obtiene de leche pasteurizada de cabra y una coagulación mixta, que produce un queso de loncha y que se puede consumir a partir de los treinta días de su elaboración.
Se presenta de diferentes tamaños, en piezas redondas de 350,1000 y 1750 gr. y en barras de 1250 gr.
Se madura entre 8 y 10o de temperatura ya 85-90% HR. Estos quesos deben frotarse superficialmente y girar cada semana para igualar y controlar los hongos que crecen en su costra.
Si se guardan en la nevera, debería protegerse de las bajas temperaturas (2-3o) y tratar de mantener su humedad alta, recubriéndolos con un paño húmedo o entre dos platos.
Su sabor es ligeramente ácido, suave, con un olor a sotobosque y seta. El interior es ligeramente blando, compacto y de color blanco típico de la leche de cabra. La temperatura de consumo óptima es entre 15-20o. E.S.T. : 60% ; G/E.S.T.: 55%