Queso Carrat 400 gr.

El queso Carrat está hecho con leche pasteurizada de cabra, y la coagulación que
se busca es ácida. Para conseguirlo se trabaja con poco cuajo, baja
temperatura y mucho tiempo de coagualción.
La cuajada que se obtiene es de textura blanda, la cual se pone en moldes cuadrados (
CARRATS, de ahí el nombre del queso), muy suavemente, procurando que no se
rompa. Dentro de los moldes se deja entre 18 y 24 horas, durante estos tiempos.
se les da la vuelta varias veces.
para después poder revolverlos con carbón vegetal alimentario.
Seguidamente se entran en la camara de maduración, la temperatura es de entre 6 y
10o y la humedad varía entre el 75 y 90% Dentro de la camara están entre 3 y 4
semanas, y es durante estos tiempos que crecen los hongos por la superficie.
La presentación es la forma cuadrada y tienen un peso aproximado de entre 280 y
350gr.