Butifarra negra

INGREDIENTES
Recorte de hombro y panceta, tocino, tocino del cuello, asaduras, caretas, mejillas, sangre, tripa natural, sal y pimienta negra.
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ELEBORACIÓN
Es un producto de larga trayectoria tradicional en nuestro país, especialmente a labrador. Se elabora con la mezcla de una parte de recorte de hombro y barriguita cruda con tocino, tocino del cuello, asaduras, caritas y mejillas, todo previamente cocido en la caldera. Se machaca de forma conjunta toda la mezcla. Posteriormente, se salpimienta y se añade sangre para darle el color y el gusto característicos hasta obtener una masa homogénea de ingredientes y coloración. Se embute el producto tibio y se vuelve a la caldera para hervir durante 45 minutos a una temperatura de 85ºC. Una vez cocido, se coloca en bandejas, se enfría y se conserva en el cuarto frigorífico hasta el momento de su expedición.
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CONSERVACIÓN
Conservar en refrigeración o conservar en +4ºC.